Nieuws

Smashbox by the Chef: Philippe Emanuelli's verrassend aperitiefhapje

Een maand geleden stelden we het resultaat van onze samenwerking met Bellerose voor: de Smashbox. We hopen dat jullie veel plezier hebben beleefd aan het 'smashen' en delen van de box. Maar er is zoveel meer dat je kan doen met drie gigantische koeken en één kleine hamer. Om dit te bewijzen, hebben we vier van onze favoriete chefs uit Brussel gevraagd om een recept te creëren met de Smashbox. En ze namen deze opdracht héél serieus...

Philippe Emanuelli is de chef-kok van Café des Spores en Crab Club. Hij is ook het brein achter het übercoole Supersec en Superbon. Met onze Smashbox creëerde hij een aperitiefhapje dat even verrassend als verfijnd is: jonge abalone (of zeeoor), kastanje en vanillespeculoos.

Wij geloven dat dit prachtig recept perfect is voor Kerstavond! Geef ons zeker een seintje wanneer je beslist dit hapje te serveren...

Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 1
Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 2

Jonge abalone, kastanje en speculoos

Ingrediënten

  • 1 jonge abalone (maak hem schoon en masseer hem lichtjes op voorhand)
  • 1 klontje gezouten boter
  • Enkele gekookte kastanjes
  • Speculooskruimels van Maison Dandoy (voor dit recept gebruikte Philippe de vanille versie uit de Smashbox)
Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 3
Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 4
Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 5

Bereiding

Bruin de jonge albone in een pan met schuimende boter.

Bak 2 minuten aan elke kant.

Verwarm de gekookte kastanjes in dezelfde pan.

Pureer ze met vork.

Smeer de vis in met de speculooskruimels en serveer met kastanjes.

Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 6
Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 7

Crab Club,

Waterloosesteenweg 7, 1060 Sint-Gillis
Open op maandag van 19u tot 22u
Van dinsdag tot zaterdag van 12u tot 14u en van 19u tot 22u