Collaboration
La Maison Dandoy et le Domaine W font pétiller les Fêtes !
Biscuits, bulles, confettis et bonne compagnie, cette année, les Fêtes pétillent !
Et puisqu'elles se savourent encore mieux entre ami·e·s, on a invité nos voisin·e·s du Domaine W à notre table.
De cette rencontre sont nés Les Pois Pétillants, un coffret qui réunit leur Brut de Brabant et nos Noctambulles, des biscuits citronnés imaginés pour accompagner les bulles et prolonger les soirées. Un nouveau rituel apéritif 100 % belge et gourmand, à découvrir dès le 6 novembre.
Le Domaine W, des bulles qui ont les pieds sur terre
Au Domaine W, avoir les pieds sur terre, c'est d'abord une affaire de sol. Premier vignoble belge certifié bio et biodynamie (label Demeter*), le domaine traite la terre comme un être vivant : il l'écoute, la ménage, et vit au rythme de la lune plutôt qu'à celui de la montre.
Mais prendre soin de la terre, ça ne se fait pas à la chaîne. Voilà pourquoi ses bulles ne courent pas les rayons. On les trouve au domaine, en direct, et sur quelques tables étoilées. Et cette année, pour les Fêtes de fin d’année, le Domaine W a accepté de s'asseoir à la nôtre.
Qui se ressemble, se rassemble (à la même table)
Dans l'effervescence des Fêtes, les meilleurs moments tiennent à une chose : savoir bien s'entourer. Avec le Domaine W, on n'a pas eu à chercher bien loin, ni sur la carte, ni dans les valeurs.
Sur la carte, d'abord. Ses vignes poussent dans le Brabant, non loin de notre atelier bruxellois. Ce même attachement au terroir, on le retrouve dans nos ingrédients, choisis au plus près de chez nous, comme le sucre de betterave belge, le beurre et les œufs bio de coopératives wallonnes.
Dans les valeurs, ensuite. Le même respect du vivant guide nos deux maisons : le domaine cultive sa vigne en biodynamie, et chez nous, les farines sont issues de l'agriculture régénérative, qui redonne vie aux sols. Et à table, ça fait toute la différence.
Le temps fait bien les choses
Pendant les Fêtes, le temps file à toute allure. Pourtant, c'est en le prenant qu'on fait des choix qui ont du sens, qu'on laisse la nature suivre son cours et qu'on prolonge le plaisir.
C'est une philosophie que partagent nos deux maisons. Depuis 1829, on façonne nos biscuits à Bruxelles, dans le respect d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Au Domaine W, la vigne suit le rythme des saisons et du vivant.
Alors forcément, quand nos deux maisons ont décidé d'imaginer un biscuit ensemble, personne n'a voulu brûler les étapes. Il a fallu plus d'un an d'essais, depuis 2023, pour trouver un biscuit à la hauteur de leur Brut de Brabant : assez de croquant pour tenir tête aux bulles, assez de fraîcheur pour ne pas les couvrir, et une note de citron pour faire le lien entre les deux.
Noctambulles: een sprankeltje citroen
Longs, fins, croustillants et délicatement citronnés, nos Noctambulles ont été pensés avec le Domaine W pour accompagner son Brut de Brabant. Dans leur pâte, une touche de chardonnay du Domaine et une farine issue du froment bio cultivé sur ses terres.
Le Saviez-Vous ? Ce froment a été moulu par Farm For Good. Oui, les mêmes qui accompagnent les agriculteur·rice·s dans leur transition agroécologique, et qui guident la Maison Dandoy, grain après grain, vers une agriculture régénérative.
Leur format long n'a rien d'un hasard, il se tient du bout des doigts, et n'attend qu'une chose, faire le grand plongeon.
Notre conseil dégustation ? On débouche, on trinque, on trempe, on croque. Et on recommence !
Les bulles imprègnent le biscuit, le citron apporte une touche de fraîcheur, et soudain, plus rien ne presse, sauf peut-être l'envie de se resservir.
Ces longs biscuits aux notes de citron toujours prêts à faire sauter le bouchon.
Les Pois Pétillants, un coffret qui se garde… au frais !
Des bulles pour trinquer, nos biscuits à croquer, et des confettis pour finir l'année en beauté, voici ce qu’annonce notre coffret qui réunit une bouteille de Brut de Brabant du Domaine W et nos Noctambulles.
Disponible dès le 6 novembre, dans nos boutiques et sur notre site.