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La Smashbox du chef: la recette automnale de Joël Geismar
Il y a un mois, nous vous présentions le fruit de notre toute dernière collaboration avec Bellerose: la Smashbox. Nous espérons que vous vous êtes amusés à briser les speculoos et à les partager. Ce n’est pas tout. Il y a bien plus à faire avec trois grands speculoos et un marteau! Nous avons demandé à 4 de nos chefs bruxellois préférés de vous concocter une recette. Et ils ont pris la mission très au sérieux.
Joel Geismar est le chef et fondateur des restaurants El Camion and Garage à Manger, situés à Ixelles. Il nous a créé une recette salée au speculoos, une version réinventée du boudin noir à la compote de pomme. Le résultat? Un mélange subtil et harmonieux où le goût du speculoos vient rehausser le goût.
Boudin noir basque au piment d'Espelette, speculoos Dandoy et pommes marinées
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Boudin noir basque au piment d'Espelette (pour cette recette, nous nous le sommes procurés chez Christian Parra)
100g chapelure au levain
100g de speculoos (pour sa recette, Joël a choisi la version speculoos classique de la Smashbox)
2 blancs d'oeufs bio
Un peu d'eau et d'huile d'olive
POMMES:
2 pommes Jonagold, coupées en quartiers de 8
250dl de vinaigre blanc banyuls
110g sucre de canne
150g jus de pomme
Anis
Canelle
PRÉPARATION
Pour la marinade, mélanger le vinaigre, le sucre, le jus de pomme et les épices dans une casserole. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter les pommes et laisser infuser pendant quelques heures.
Couper le boudin noir en tranches épaisses. Les tremper dans le blanc d'oeufs et l'huile et recouvrer ensuite de speculoos en miettes mélangé à la chapelure au levain.
Cuire les tranches de boudins dans une pôle non adhésive à chaleur moyenne pendant deux minutes de chaque côté.
Placer le boudin sur un plat, ajouter les morceaux de pommes et quelques éclats de speculoos.
Bon appétit!
+32 (0)2 880 67 74
Rue Washington 185, 1050 Ixelles
Du lundi au vendredi de 10h00 à 18h00
Samedi et dimanche de 10h30 à 18h00
El Camion
+32 (0)2 880 67 74
Lundi: marché place Van Meenen à St-Gilles
Jeudi: marché durable Albert à Forest
Vendredi: marché place Brugmann à Ixelles