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La Smashbox du chef: l'étonnante mise-en-bouche de Philippe Emanuelli

Il y a un mois, nous vous présentions le fruit de notre toute dernière collaboration avec Bellerose: la Smashbox. Nous espérons que vous vous êtes amusés à briser les speculoos et à les partager. Ce n’est pas tout. Il y a bien plus à faire avec trois grands speculoos et un marteau! Nous avons demandé à 4 de nos chefs bruxellois préférés de vous concocter une recette. Et ils ont pris la mission très au sérieux.

Philippe Emanuelli est le chef du Café des Spores et du restaurant le Crab Club. Il est aussi le fondateur des marques Supersec and Superbon. À partir de notre Smashbox, il a créé un apéritif à la fois surprenant et sophistiqué: jeune orme, marron et speculoos à la vanille.

C'est une recette parfaite pour Noël! Faites le nous savoir si vous l'avez cuisiné...

Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 1
Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 2

Ormeau, marron et speculoos vanille

Ingrédients

1 ormeau (le laver et le battre légèrement avant)

· 1 noix de beurre salé

· Quelques marrons cuits

· Des miettes de speculoos (pour sa recette, Philippe a choisi la Smashbox speculoos vanille)

Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 3
Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 4
Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 5

Préparation

Faire dorer l'ormeau dans une poêle avec du beurre avec une écume de beurre. Faire cuire deux minutes de chaque côté.

Faire réchauffer les marrons dans la même poêle. Les écraser en purée avec une fourchette.

Enrober le poisson avec les miettes de speculoos et servir avec les marrons.

Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 6
Philippe Emanuelli Smashbox Bellerose Maison Dandoy 7

Crab Club,

Chaussée de Waterloo 7, 1060 Saint-Gilles
Ouvert le lundi de 19h à 22h
Du mardi au samedi de 12h à 14h & 19h à 22h
+32 (0)472 55 46 95