Behind the scene
Dans l’atelier de la Maison Dandoy…
Aujourd’hui, l’atelier est en ébullition : certains employés se font prendre en photo sur place pour alimenter le journal de la Maison. Après le shooting où tout le monde s’improvise modèle avec plus ou moins d’aisance, notre responsable contenu Clara discute avec eux de leur parcours chez Dandoy. Pour la deuxième partie de “Dans l’atelier de Maison Dandoy”, nous vous présentons fièrement Jennifer et Sarah.
Jennifer
Responsable du conditionnement & de la traçabilité des produits
8 ans à la Maison Dandoy
Avant notre entretien, Jennifer se fait prendre en photo dans l'atelier. Au loin, Iliass et Pascal ne manquent pas l'occasion de la charrier en imitant ses poses. Elle ravale son rire et reste concentrée. Les blagueurs de l’atelier vont devoir se lever plus tôt pour arriver à l’impressionner.
Jennifer est responsable de la traçabilité des produits. Arrivée un peu par hasard via une agence d’intérim, Jennifer a pris goût au travail à la Maison Dandoy en pleine période de Saint-Nicolas. Et malgré la production en flux tendu et la charge de travail la plus élevée de l’année, Jennifer s’est accrochée. Vous l’aurez peut-être déjà deviné : il en faut un peu plus pour l’impressionner.
Jennifer aime quand c’est carré. Elle se souvient bien de son premier jour de travail. La fin de son shift est arrivée mais il y avait encore des bacs de biscuits qui traînaient : elle est restée pour ranger. Sans rigueur, pas de répit. Alors, naturellement, quand le processus de traçabilité a été informatisé, elle a été chargée de diriger tout ça, et elle le fait depuis avec brio. Jennifer a de la poigne, et chose rafraîchissante : elle n’est pas du genre à s'excuser d'être là où elle est.
Si à l’époque, j'ai rapidement eu ce poste de responsable alors que j'étais plus jeune et que j’avais moins d’ancienneté, c’est que j’ai des qualités qu’il n’y avait pas à l’atelier. Ici, on les a repérées avant que je ne les vois.
Chez Dandoy, son travail et sa rigueur ont été reconnus à leur juste valeur. Plus de huit ans après, elle est là devant moi à m’expliquer que les journées ici se suivent sans jamais se ressembler. Ce qui est peut-être une des choses les plus importantes à se souhaiter.
Du haut de ses 33 ans, Jennifer est aussi mère de deux petites filles de deux et trois ans. Et oui, elles adorent déjà les biscuits Dandoy, me précise-t-elle. Voyant mes longs ongles rouges, Jennifer me confie que le dimanche, elle est également prothésiste ongulaire. Entre cette passion, sa famille qu'elle place avant tout et son travail, je me demande quand Jennifer a le temps de prendre du repos. En tout cas, pas tant qu’il y a du désordre quelque part à l'atelier.
Sarah
Responsable recherche & développement produits
2 ans à la Maison Dandoy
Sarah a atterri chez Dandoy pour son stage de fin d'étude et aujourd’hui, c'est le premier anniversaire de son CDI en tant que responsable de la recherche et du développement produits. Et oui, c’est d’abord dans son esprit que cuisent les nouveautés Dandoy.
Sarah est une tête : après une prépa scientifique aux grandes écoles françaises, elle a mené de front un master en ingénierie alimentaire et un CAP pâtisserie en candidat libre. Bref, si vous avez des questions existentielles concernant des sujets aussi différents que la biochimie, la microbiologie ou le glaçage d’un gâteau, elle est la personne à qui s’adresser. Directement débarquée de Vendée où elle vivait entourée d’animaux, elle s'est plue dans la verdure de Woluwé et encore plus chez Dandoy, où elle s’est vite révélée indispensable.
Avant son arrivée, la recherche & le développement produits se déroulait de manière ponctuelle à l'aide de consultants extérieurs. Depuis la création du Lab, c'est Sarah aux manettes. Les biscuits à index glycémique faible et ceux sans gluten, c’est elle, des premiers tests de recette jusqu'à leur commercialisation. Mais il n’y a pas que les biscuits dans la vie (ah bon?)! Elle a d’autres projets, parmi lesquels : changer les emballages afin de diminuer l’impact énergétique de la Maison et repenser la recette des tous les biscuits existants avec une farine provenant de l’agriculture régénérative, c'est-à-dire, qui respecte la biodiversité des sols.
Sarah est bien trop curieuse pour se limiter au sucré. Une fois rentrée chez elle, elle enfile aussitôt un autre tablier et fabrique ses propres fromages et saucissons fumés. Elle aimerait apprendre à tout faire elle-même. Quand elle n’est pas dans sa cuisine, elle fait du sport. Et j’en oublie même de lui demander si elle a des hobbies qui ne consistent pas à toujours se dépasser.
Je passe aux choses sérieuses : que peut-on espérer comme futurs biscuits ? Elle sourit, elle aimerait garder une part de mystère mais ok, on peut sans doute espérer un biscuit vegan pour la rentrée 2022. Pas encore de goût défini mais si Sarah lui lègue ne serait- ce qu'un pourcent de sa vitalité, il y a fort à parier que vous ne pourrez bientôt plus vous en passer.