Ritual
LAB 10 - Trop bon, trognon !
Aujourd'hui, on est très content de vous présenter notre toute dernière création : le palet aux pommes. Un biscuit qui allie plaisir sucré (mais pas trop) à une démarche responsable. Cette petite pépite, née dans notre Dandoy Lab, reflète tout ce qu’on aime : la tradition mêlée d’innovation et un engagement pour des produits toujours plus respectueux de l’environnement.
Pour ce palet, on a décidé de faire les choses différemment (enfin, comme d’habitude…). Plutôt que de jeter les marcs de pomme,récupérés par nos ami.e.s de chez Appelfabriek, et ensuite réduits en poudre par Nextgrain, on les a transformés en un ingrédient clé et succulent.
"Le marc de pomme, c’est un trésor caché," nous confie Marie Vial, cheffe indépendante avec qui on a collaboré sur ce projet."Il apporte une saveur de pomme cuite intense, sucre naturellement et garde le biscuit humide et friable, sans le rendre sec."
Et c’est ainsi qu’avec sa précieuse aide, on a créé ce palet contenant 23 % de marcs de pomme, prouvant ainsi que gourmandise et économie circulaire peuvent aller de pair.
Fabriqué avec des ingrédients locaux et en circuit court, ce biscuit est aussi faible en gluten grâce à l’utilisation de farine d’épeautre. Et oui, on a pensé à tout pour que vous puissiez le savourer sans culpabiliser. Et pour sublimer le tout, on a fait appel aux classiques de la maison : cannelle, clous de girofle, et un peu de beurre pour un résultat tout simplement 100 % Dandoy.
Marie, qui adore les défis, nous raconte à quel point la collaboration avec Maison Dandoy l'a sortie de sa zone de confort : "C'était la première fois que je créais pour une grosse production. Travailler dans un labo avec des machines version XXXXL, c’était un peu impressionnant au début. Mais l'équipe a été géniale, et on a pu rester fidèles à mes tests initiaux."
Comme quoi, même dans un grand «labo», l'authenticité artisanale reste au cœur de notre démarche.
“Pomme à croquer, rien à jeter !”
Ce palet, c’est plus qu’un simple biscuit. C’est aussi une promesse. Une promesse d’un avenir où l’on réutilise plutôt que de gaspiller, où l’on valorise chaque ingrédient. Chez nous, on ne jette rien, on transforme. Et ce premier biscuit à base de pomme dans notre gamme marque un pas de plus dans cette direction.
Alors, prêt à croquer dans un biscuit qui allie tradition, innovation et responsabilité ? On vous attend pour le découvrir.
Comment déguster notre palet aux pommes ?
> Un petit conseil dégustation
On vous laisse bien sûr l'associer avec ce que vous voulez, mais si on peut vous souffler une idée... Marie nous recommande de le savourer avec une glace à la vanille ou une pomme au four au beurre salé. Pour une touche plus simple, trempez-le dans un London Fog (thé Earl Grey avec du lait moussé), et vous nous en direz des nouvelles !