Rituel
Le Saviez-Vous ? À la Maison Dandoy, notre tradition, c'est de tout remettre en question.
Après cinq années d'expérimentations, le Dandoy LAB ferme ses portes pour mieux s'installer partout ailleurs dans la Maison. Retour sur des biscuits qui nous ont appris à poser les bonnes questions, et sur une nouvelle aventure qui commence maintenant, célébrée par le lancement d’une boîte exclusive.
« À la Maison Dandoy, notre tradition, c'est de tout remettre en question. »
Une phrase qui peut sembler contradictoire pour une biscuiterie qui existe depuis 1829. Et pourtant, questionner ce que l'on fait ne signifie pas renier ce que l'on est. C'est chercher à comprendre, à apprendre, à améliorer, pour continuer à créer des biscuits qui ont du sens et croquent avec leur époque.
C'est en interrogeant nos gestes, nos ingrédients, nos fournisseurs, nos habitudes et nos choix que nous faisons évoluer notre manière de faire, sans jamais perdre ce qui fait l'essence de nos biscuits.
Parce qu'un biscuit n'est pas seulement une histoire de goût. C'est une histoire de sol, de mains, de distance, de choix. C'est aussi une histoire de démarche. Une bonne recette ne suffit pas à faire un bon biscuit, il faut des convictions, une dose de doute et beaucoup de patience.
Cette démarche avait même un nom et un lieu : le Dandoy LAB, ouvert en 2021 comme un atelier de recherche. Un endroit où l'on s'est donné le droit de tester, de se tromper, de recommencer, avec une ambition simple : faire bien, et chercher à faire mieux.
Et si le secret d'un bon biscuit n'était pas seulement de trouver les bonnes réponses, mais aussi de se poser les bonnes questions ?
Le saviez-vous, que derrière chaque biscuit, il y a une question ?
Depuis 2021, on s'est mis à interroger nos façons de faire, et nos classiques, ceux qu'on faisait les yeux fermés depuis des générations.
Une question par an, à chaque fois posée à un ingrédient ou un procédé qui semblait pourtant intouchable.
Le saviez-vous qu’on a pas fini de vous demander si vous savez ?
Aujourd'hui, ces expérimentations ne tiennent plus entre les murs d'un seul atelier. Elles se retrouvent partout dans la Maison : dans chaque rencontre, chaque essai, chaque décision. Alors forcément, on a envie d'en parler, mais différemment.
À force d'explorer, on a accumulé bien plus que des biscuits. Des découvertes, des convictions, des savoir-faire, et une foule de petites choses qui méritent de sortir de notre four.
C'est de là qu'est née notre mini-série « Le Saviez-vous ? » , qu'on vous avait présentée il y a quelque temps (vous vous souvenez peut-être des premiers épisodes sur la farine, l'emballage, ou tout ce qui est bruxellois chez nous). Cette année, on lui donne plus de place. On en dit plus sur celles et ceux qui nous inspirent, les choix qu'on fait pour nos recettes, les essais qui changent parfois tout, et ces petits détails qui ne sont pas rien.
Le saviez-vous que Madame Christiane sait tout sur tout ?
Pour raconter ces histoires, on a fait appel à quelqu'un qui connaît la Maison mieux que personne : Madame Christiane. Grand-mère d'Alexandre et d'Antoine, elle est notre mémoire vivante. De temps en temps, elle viendra donc partager un souvenir, un secret de fabrication ou une anecdote comme elle seule sait les raconter.
Parce que oui, un biscuit fait maison, c'est toujours bon. Mais c'est encore meilleur quand on connaît l'histoire qu'il raconte.
Le saviez-vous que le Lab peut tenir dans une boîte ?
Pour célébrer la fin de cette époque, et le début de la nouvelle, on a réuni quatre biscuits emblématiques dans une boîte anniversaire.
Quatre biscuits nés au Lab, choisis parce qu'ils racontent, chacun à leur manière, ce que ces cinq années nous ont appris :
Le Biscuit aux Noix (V2). Imparfait et c'est parfait.
Recette revue selon vos retours. Petit épeautre. Noix belges. Œufs d'une filière belge. Colza belge. Rapadura Fair For Life.
Le Sablé Tonka-Pécan. Des ingrédients à indices glycémiques bas, aux exigences hautes.
Épeautre intégral. Sucre de coco. Pécan bio. Fève tonka.
Le Sablé Noisette-Chocolat. Un sablé chocolaté avec tous les bons indices.
Kamut. Sucre de coco. Noisettes du Piémont. Chocolat noir 48%.
Le Palet aux Pommes. Pommes à croquer, rien à jeter.
Marc de pomme belge. Épeautre intégral. Sucre belge. Sel de Guérande.
La Boîte “Le Saviez-vous” vous attend dans toutes nos boutiques, ainsi que sur maisondandoy.com.
Une question, une idée, un ingrédient qui vous intrigue ? Écrivez-nous. Vos retours comptent : c'est grâce à eux qu'on a amélioré la recette de notre Biscuit aux Noix.
Le saviez-vous que pour faire de bons biscuits, il faut avoir de bon·ne·s ami·es ?
Rien de tout ça ne se fait seul. Derrière chacune de nos douceurs, il y a des femmes et des hommes avec qui l'on avance depuis des années. Farm For Good, Nextgrain, LEC, Coq des Prés, nOk, Équilibre, Solarec, Keramis, Ranson, Nova, Iscal… Des partenaires qui ne se contentent pas de nous fournir les meilleurs ingrédients. Ils nous challengent, nous inspirent et nous aident, chaque jour, à faire de meilleurs biscuits.
Merci à tous·tes, du fond du beurre.