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La Smashbox du chef: le dessert gourmand et tout en couleur de Damien Bouchery
Il y a un mois, nous vous présentions le fruit de notre toute dernière collaboration avec Bellerose: la Smashbox. Nous espérons que vous vous êtes amusés à briser les speculoos et à les partager. Ce n’est pas tout. Il y a bien plus à faire avec trois grands speculoos et un marteau! Nous avons demandé à 4 de nos chefs bruxellois préférés de vous concocter une recette. Et ils ont pris la mission très au sérieux.
La première recette a été imaginée par Damien Bouchery, chef et co-fondateur du restaurant du même nom (avec Bénédicte Bantuelle). Voici la recette complète de ce dessert gourmand et coloré. À vos fourneaux!
Confit de pomme et de fruits secs à la glace au caramel et aux morceaux de speculoos
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 belles pommes
- 100g de beurre
- 4 figues séchées
- 50g de raisin
- 50g de dates
- 50g d’abricots séchés
- 1 grenade
- 1 kaki Zestes de citron vert
- 250g de glace au caramel
- Morceaux de speculoos (pour cette recette, Damien a choisi d’utiliser le pain d’amande présent dans la Smashbox)
Préparation
Couper la pomme en quartier en retirant le trognon.
Faire revenir les pommes à feu doux dans du beurre et ajouter les fruits secs.
Mettre au four pendant 3 heures à 80° en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.
Disposer le dessert sur une assiette avec la pomme confite, la grenade fraîche et les morceaux de kaki.
Ajouter ensuite la glace au caramel et les morceaux de speculoos.
La touche finale? Émiettez un speculoos sur le tout. À table!
