Nieuws
Smashbox van de chef: ontdek Damien Bouchery's seizoensdessert
Een maand geleden stelden we het resultaat van onze samenwerking met Bellerose voor: de Smashbox. We hopen dat jullie veel plezier hebben beleefd aan het 'smashen' en delen van de box. Maar er is zoveel meer dat je kan doen met drie gigantische koeken en één kleine hamer. Om dit te bewijzen, hebben we vier van onze favoriete chefs uit Brussel gevraagd om een recept te creëren met de Smashbox. En ze namen deze opdracht héél serieus...
Starten doen we met Damien Bouchery, de zeer getalenteerde chef en co-founder - samen met Bénédicte Bantuelle - van Bouchery Restaurant. Ze creëerden voor ons een kleurrijk en winters dessert. Hier is het volledige recept zodat je dit meesterwerk ook thuis kan maken.
Gekonfijte appel en gedroogd fruit met karamelijs en een crumble van speculoos
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 appels
- 100 gr. boter
- 4 gedroogde vijgen
- 50 gr. rozijnen
- 50 gr. dadels
- 50 gr. gedroogde abrikozen
- 1 granaatappel
- 1 persimmon
- Zeste van citroen
- 250 gr. karamelijs
- Kruimels van Maison Dandoy speculoos (in dit dessert koos Damien voor de pain d'amande uit de Smashbox)
Bereiding
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwartjes.
Rooster de appels voorzichtig in boter en voeg het gedroogde fruit toe. Bak in de oven op 80°C gedurende drie uur en schud het mengsel af en toe door elkaar.
Laat het mengsel afkoelen.
Werk het dessert af met verse granaatappel en stukjes persimmon. Voeg vervolgens het karamelijs toe en verbrokkel wat stukjes speculoos.
Rasp als finishing touch een stuk speculoos en strooi het poeder over het karamelijs. Voilà!
