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Qui sème le blé, récolte la tablette !
Avant d’arriver dans nos boutiques, nos nouvelles tablettes craquantes ont fait leur petit bout de chemin. Plutôt fier•es de leur itinéraire régénératif, nous avons décidé de jouer la carte de la transparence pour vous montrer toutes les étapes de leur fabrication.
Du champ au biscuit, nous vous invitons donc à les suivre et ainsi comprendre le travail et la passion derrière notre nouvelle création des plus croustillantes (et responsables). Vous êtes prêt•es ? On compte sur vous pour ne pas en perdre une miette…
1. La terre
Après la récolte de la culture précédente, un couvert végétal est installé sur la terre. Il sert à couvrir le sol, le protéger de l’érosion en cas de fortes pluies et ramener des éléments nutritifs au niveau des premiers centimètres.
En automne, ce couvert est broyé, puis intégré au sol. Il se dégradera pour servir de “frigo” pour les plantes.
2. Les semences
La réserve du sol est désormais enrichie en azote, carbone, potassium, phosphore, calcium, et autres nutriments.
Entre le mois d’octobre et de novembre, il est temps de semer les graines ! Pour qu’elles puissent s’épanouir pleinement, un fin lit de semence est préparé sur les premiers centimètres du sol.
3. La pousse
L’hiver approche, les jeunes plantes se développent et forment des touffes de feuilles (appelées talles) qui les protègeront tout au long de la saison.
4. La plante
C’est le printemps. Et qui dit printemps, dit… dangers ! Attaques d’insectes, maladies, champignons, sécheresse… Pour les jeunes plants, l'heure n’est pas à la détente.
Pour les éviter, le•la producteur•ice pourra avoir recours à différents traitements comme des oligo-éléments, des huiles essentielles ou des macérations de plantes.
5. La moisson
Après avoir franchi tous les obstacles des lois de la nature, les grains bien remplis sont moissonnés, analysés et prêts à être livrés au moulin.
Les pailles restent dans les champs et serviront de paillage pour les animaux ou seront broyées et mélangées au sol. La boucle est bouclée, un nouveau cycle de culture peut recommencer.
6. Le broyage
Direction le moulin. Une fois arrivée, la matière première est analysée et stockée par le•la meunier•re. Il•elle vérifie que les particularités du grain répondent bien au cahier des charges. Le travail peut alors commencer, il est temps de moudre les grains pour créer une farine homogène.
7. L'atelier
Les farines sont prêtes ! Chez Maison Dandoy, l’impatience se fait sentir. Tout le monde guette l’arrivée de la livraison.
8. Le biscuit
Nos maîtres et maîtresses gourmand•es travaillent la farine qu’ils•elles mélangent à d’autres ingrédients et préparent vos biscuits préférés avec une farine issue à 100 % de l’agriculture régénérative.
Enfin, et surtout, nous souhaitons remercier nos collaborateur•ices de Farm For Good, sans qui nos biscuits ne seraient pas ce qu’ils sont aujourd’hui. Cette association qui soutient les agriculteur•ices dans leur transition agroécologique, nous a en effet guidé, épi par épi, tout au long de ce voyage en faveur de l’humain et de la nature.
Célébrons donc ce petit pas pour l’environnement et ce grand pas pour la Maison Dandoy, avec notre nouvelle tablette craquante à partager. Parce que c’est bien connu : “qui sème le blé, récolte la tablette !”
Ces photos ont été prises à la ferme de Grange, où Stany et Guirec de Wouters nous ont accueilli les bras ouverts.
