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Un biscuit à la fois : le programme du bon sens de Maison Dandoy
Depuis 1829, Maison Dandoy façonne chaque biscuit selon le « bon sens ». Découvrez notre programme « Un biscuit à la fois » et ses 8 chantiers concrets pour une biscuiterie artisanale, durable et régénérative.
1829, c’est là que tout a commencé. Ça en fait des années, des fournées et des biscuits. Vraiment beaucoup de biscuits ! Inventés, goûtés, adorés, parfois retravaillés ou même entièrement repensés — toujours avec soin. Et ça en fait aussi des choix à faire. Des petits, des grands, des cruciaux. Tous guidés par une voix, discrète mais claire, qu’on appelle, à la Maison, le bon sens.
Pas celle qui fait du bruit, mais celle qui sait ce qui est juste, et ce qui fait plaisir. Qu’une belle cassonade, c’est ce qui fait un speculoos qui croustille, et qu’un sucre perlé, c’est le secret d’un pain qui colle un peu aux dents. Que le beurre de printemps n’est pas celui d’hiver, et qu’une équipe soignée, c’est ce qui fait un biscuit de qualité. Que ne pas produire trop, c’est le secret de presque tout et que parfois, moins, c’est c’est ce qu’on peut faire de mieux pour demain.
Depuis le premier jour, c’est elle qu’on écoute. Et aujourd’hui encore, elle se glisse dans chacun de nos biscuits, nous encourageant: "Fais simple, fais bon, fais bien." Nous croyons que les biscuits peuvent rendre le monde un tout petit peu meilleur. Plus durable, plus joyeux. Cette conviction a inspiré notre manifeste qui est concrétisé dans notre programme du bon sens ‘Un biscuit à la fois’. Car ce n’est pas toujours facile : l’air de l’atelier change avec les saisons, la farine réagit selon son origine et certaines années, le chocolat est vraiment très cher. Dans un monde en transition, rien n’est figé.
Bref, avancer avec discernement, c’est tout un engagement. Il nous pousse à garder un œil critique sur nos biscuits, à rester curieux, et aller à la rencontre de tant d’autres qui font les choses bien. Pour progresser concrètement, on a identifié huit chantiers : local, artisanal, bon et bon, bio-régénératif, bien entouré, moins carbonné, familial et B-corp.
C’est notre manière de relier notre manifeste à nos gestes quotidiens, de passer du dire au faire. C’est cette aventure d'apprentissage, notre histoire vraiment, qu’on a souhaité vous raconter ici :
Local
On privilégie la porte à côté, pour prendre soin de la planète, un biscuit à la fois.
Plus de 75% de nos fournisseurs de matières premières sont dans un rayon de 100 km de notre atelier de production. L’atelier, lui, est à moins de 25 km de nos boutiques. Pour vous donner une idée, cela fait 4545 petits pains d’amandes* mis bout à bout. C’est ce qu’on appelle la porte à côté**. On a aussi arrêté “la grande exportation”. Plutôt que d’envoyer nos douceurs aux quatre coins du monde, on les laisse voyager avec ceux que le monde nous envoie. On a toujours privilégié le local, et on travaille à aller encore plus loin dans cette direction. Il n’y a pas de raison que ça change.
*ou 3846 speculoos ** Bruxelles–Ostende, ça fait 20 362 pains d’amande en file d’été !
Artisanal
On aime pétrir, saupoudrer, démouler… un biscuit à la fois.
Notre histoire a commencé il y a 200 ans. Nos ancêtres ont vu naître l'ère de l’industrialisation. Nous, on a vu - et laissé - passer les lignes de production. On préfère boudiner, taper, pétrir, saupoudrer, malaxer, démouler, dresser, presser, pasteuriser. Bref, faire les choses à la main. Pas parce que c’est plus simple, mais parce qu’on veut que l’humain reste au cœur. Alors on fait entrer peu de machines, on ajuste les flux, on bidouille les process, et on avance. Sans économies d’échelle, mais avec de l’échelle humaine. Ça se goûte non ?
Bon, et bon
Bon pour les papilles et bon pour la planète, un biscuit à la fois.
Biscuit veut dire “cuit deux fois”. Et si le biscuit était aussi bon deux fois ? Une fois pour les gens - vos papilles, nos équipes, les mains qui cultivent - une fois pour la planète. Parce qu’un bon goût ne suffit plus. Il faut aussi du bon sens. Alors on prend soin du vivant : des sols, des esprits, des liens. Avec une agriculture qui régénère autant qu’elle nourrit. Tout est lié. La route sera longue, mais elle commence ici. Un biscuit à la fois. Par respect pour les 7 générations avant nous, et les 77 à venir.
Bio & régénératif
En grande majorité, et de plus en plus, un biscuit à la fois.
La majorité de nos ingrédients sont bio : lait, farine, beurre, chocolat. Il nous reste à trouver un sucre de betterave bio, et ça, c’est un sacré casse-tête. Mais on ne va pas casser du sucre sur le dos du sucre : on est bien trop occupé·es à chercher des solutions. Car le label bio n’est qu’un début. Notre horizon, c’est une agriculture bio-régénérative. Une approche qui ne se contente pas de protéger la nature, mais cultive avec elle. Une manière de nourrir les gens, tout en régénérant les sols, l’eau, l’air et la biodiversité.
Bien entouré
On s’associe à des alliés engagés, un biscuit à la fois.
L’union fait la force et les meilleures tablées. À la Maison Dandoy, on aime s’entourer d’ami·es engagé·es. Alors on travaille main dans la main avec des gens qui œuvrent au bien commun, comme par exemple House of Agroecology, Farm for Good, 2030, Kaya, Corporate ReGeneration, The Shift. Mais aussi Kickcancer, les Restos du Coeur, Réseau Loco, WWF, Tada, … Il y aura toujours de la place à table pour de nouveaux convives.
Moins carboné
On traque, on recycle et on calcule pour diminuer notre empreinte, un biscuit à la fois.
On chemine lentement mais sûrement vers notre prochain objectif : la diminution de notre empreinte carbone. Par kilo elle diminue, c’est déjà ça. Mais en volume total, elle grandit quand on produit plus. Alors on passe tout au tamis : les trajets, les déchets, les emballages, les ingrédients, les factures d’électricité. Chacune et chacun d’entre nous apporte sa pierre à l’édifice, un biscuit à la fois.
Familial
Une entreprise à taille humaine, qui grandit mais pas trop, un biscuit à la fois.
Chez Dandoy, la famille, c’est celle qu’on a, celle qu’on choisit et celle qu’on forme ensemble. Des recettes, des valeurs et des rituels joyeux transmis depuis sept générations, des artisans et des artisannes parfois de mère en fils. C’est aussi des partenaires la porte à côté, une équipe engagée, des biscuits qui rassemblent. Et puis vous, avec qui on partage nos réussites, mais aussi nos doutes et nos essais. Comme dans toutes les bonnes familles.
B Corp
Certifiés B Corp, et prêts à faire encore mieux, un biscuit à la fois.
C’est le nom d’une certification pour les sociétés commerciales qui œuvrent au bien commun. Ses piliers sont la société, l’environnement, la gouvernance et la transparence. C’est une certification que nous rêvions d’avoir alors on a travaillé dur et à l’été 2024, on l'a obtenue avec 85 sur 200 points. Ça veut dire qu’on est sur la bonne voie ! D’ici 2027 on compte faire (encore) mieux*. Tout ça, un biscuit à la fois.
*Pour cela, on va se pencher sur la gestion de l’eau, les emballages, les déchets et les nouvelles filières de matières premières bios et régénératives.
Avancer Un biscuit à la fois, c’est relier notre manifeste à chaque geste quotidien pour bâtir une biscuiterie artisanale plus durable, plus responsable et plus joyeuse. Merci de nous accompagner dans cette aventure !
Découvrez nos réalisations concrètes et rejoignez-nous dans ce mouvement du « bon sens » !