Rituelen
Wist je dat? Bij Maison Dandoy is het onze traditie om alles in vraag te stellen.
Na vijf jaar experimenteren sluit het Dandoy LAB zijn deuren, om des te beter overal elders binnen het Huis een plek te vinden. Een terugblik op de koekjes die ons leerden de juiste vragen te stellen, en op een nieuw avontuur dat nu begint, gevierd met de lancering van een exclusieve doos.
“Bij Maison Dandoy is het onze traditie om alles in vraag te stellen.”
Een zin die misschien tegenstrijdig klinkt voor een koekjeshuis dat al sinds 1829 bestaat. En toch betekent in vraag stellen wat we doen niet dat we verloochenen wie we zijn. Het betekent proberen te begrijpen, te leren en te verbeteren, zodat we koekjes kunnen blijven maken die betekenis hebben en met hun tijd meegaan.
Door onze handelingen, ingrediënten, leveranciers, gewoontes en keuzes in vraag te stellen, blijven we onze manier van werken ontwikkelen, zonder ooit te verliezen wat onze koekjes zo bijzonder maakt.
Want een koekje draait niet alleen om smaak. Het is een verhaal van grond, handen, afstand en keuzes. Het is ook een verhaal van aanpak. Een goed recept alleen maakt nog geen goed koekje. Daarvoor heb je overtuiging nodig, een dosis twijfel en vooral veel geduld.
Die aanpak had zelfs een naam en een plek: het Dandoy LAB, dat in 2021 zijn deuren opende als onderzoeksatelier. Een plek waar we onszelf de vrijheid gaven om te testen, fouten te maken en opnieuw te beginnen, met één eenvoudige ambitie: het goed doen, en blijven zoeken naar hoe het nog beter kan.
Et si le secret d'un bon biscuit n'était pas seulement de trouver les bonnes réponses, mais aussi de se poser les bonnes questions ?
Wist je dat er achter elk koekje een vraag schuilt?
Sinds 2021 zijn we onze manier van werken in vraag beginnen te stellen. Zelfs onze klassiekers, die we al generaties lang met onze ogen dicht konden maken.
Elk jaar één vraag, telkens over een ingrediënt of een werkwijze die tot dan toe onaantastbaar leek.
Wist je dat we nog lang niet klaar zijn met vragen of je het wist?
Vandaag passen deze experimenten niet langer binnen de muren van één atelier. Je vindt ze overal in het Huis terug: in elke ontmoeting, elke test en elke beslissing. En dus willen we er natuurlijk over vertellen, maar dan op een andere manier.
Door al dat verkennen hebben we veel meer verzameld dan alleen koekjes. Ontdekkingen, overtuigingen, vakkennis en een heleboel kleine dingen die het verdienen om uit onze oven te komen.
Zo ontstond onze miniserie “Wist je dat?”, die we een tijdje geleden al aan jullie voorstelden. Misschien herinner je je de eerste afleveringen nog, over meel, verpakkingen of alles wat bij ons zo Brussels is. Dit jaar geven we de reeks nog meer ruimte. We vertellen meer over de mensen die ons inspireren, de keuzes die we maken voor onze recepten, de experimenten die soms alles veranderen en die kleine details die eigenlijk helemaal niet zo klein zijn.
Wist je dat Madame Christiane alles over alles weet?
Om deze verhalen te vertellen, deden we een beroep op iemand die het Huis beter kent dan wie dan ook: Madame Christiane. Als grootmoeder van Alexandre en Antoine is zij ons levende geheugen. Af en toe deelt ze met ons een herinnering, een fabricagegeheim of een anekdote zoals alleen zij die kan vertellen.
Want ja, een huisgemaakt koekje is altijd lekker. Maar het smaakt nog beter wanneer je het verhaal erachter kent.
Wist je dat het Lab in een doos past?
Om het einde van dit tijdperk én het begin van een nieuw hoofdstuk te vieren, brachten we vier iconische koekjes samen in een verjaardagsdoos.
Vier koekjes die in het Lab zijn ontstaan en die elk op hun eigen manier vertellen wat deze vijf jaren ons hebben geleerd:
Het Walnotenkoekje (V2). Onvolmaakt en juist daarom perfect.
Recept aangepast op basis van jullie feedback. Eenkoorn. Belgische walnoten. Eieren uit een Belgische keten. Belgisch koolzaad. Fair For Life-rapadura.
Het Tonka-Pecannootzandkoekje. Een zandkoekje met een lage glycemische index en hoge eisen.
Volkoren spelt. Kokossuiker. Biologische pecannoten. Tonkaboon.
Het Hazelnoot-Chocoladezandkoekje. Een chocoladezandkoekje met alle juiste indexen.
Kamut. Kokossuiker. Hazelnoten uit Piemonte. Pure chocolade 48%.
Het Appelpalet. Appels om van te smullen, niets om weg te gooien.
Belgische appelpulp. Volkoren spelt. Belgische suiker. Guérandezout.
De doos “Wist je dat?” vind je in al onze winkels en op maisondandoy.com.
Een vraag, een idee of een ingrediënt dat je nieuwsgierig maakt? Schrijf ons. Jullie feedback telt: dankzij jullie konden we het recept van ons Walnotenkoekje verbeteren.
Wist je dat je voor goede koekjes goede vrienden nodig hebt?
Niets van dit alles doen we alleen. Achter elk van onze lekkernijen staan vrouwen en mannen met wie we al jarenlang samenwerken. Farm For Good, Nextgrain, LEC, Coq des Prés, nOk, Équilibre, Solarec, Keramis, Ranson, Nova, Iscal… Partners die ons niet alleen de beste ingrediënten leveren. Ze dagen ons uit, inspireren ons en helpen ons elke dag om betere koekjes te maken.
Bedankt allemaal, uit de grond van ons boterhart.