Nieuws
Smashbox van de chef: Anna Le Saux's poëtisch dessert
Een maand geleden stelden we het resultaat van onze samenwerking met Bellerose voor: de Smashbox. We hopen dat jullie veel plezier hebben beleefd aan het 'smashen' en delen van de box. Maar er is zoveel meer dat je kan doen met drie gigantische koeken en één kleine hamer. Om dit te bewijzen, hebben we vier van onze favoriete chefs uit Brussel gevraagd om een recept te creëren met de Smashbox. En ze namen deze opdracht héél serieus...
Anna Le Saux is de patissier van Villa Lorraine Traiteur. Het is dus geen verrassing dat zij voor ons een feestelijk dessert bedacht. Ze maakte ricotta-honing slagroom en gepocheerde peren met salie en speculoos van Maison Dandoy. Een licht en elegant dessert dat even lekker smaakt als het eruit ziet én niet moeilijk is om zelf te maken.
Ricotta-honing slagroom en gepocheerde peren met salie en speculoos van Maison Dandoy
Ingrediënten
Ricotta-honing slagroom:
- 100 gr. volle room (40% botervet)
- 100 gr. ricotta
- 10 gr. honing
Speculooskoek:
- 30 gr. speculoos (voor dit recept gebruikte Anna de klassieke versie uit de Smashbox)
- 45 gr. honing
Siroop om de peren te pocheren:
- 300 gr. water
- 50 gr. honing
- 8 gr. gedroogde salie
Bereiding
Siroop:
Warm de avond tevoren water en honing op in een pan. Plaats de gedroogde salie in een theefilter en doe dit in de pan. Voeg de partjes peer toe, bedek ze en laat ze een nachtje rusten
Slagroom:
Klop ricotta, room en honing op tot het enigszins stijf wordt. Giet de room in een spuitzak (met spuitmondje nr. 10).
Koek:
Verkruimel de speculoos van Maison Dandoy en vermeng met honing. Rol het deeg uit op een bakmat tot een dunne laag. Bak gedurende 6 minuten op 160°C (320°F). Zodra je het deeg uit de oven haalt, snijd je cirkels uit het deeg met een diameter van 3 à 4 cm. Bewaar op een droge plaats aangezien de koekjes té zacht zullen worden in vochtige omgeving.
Serveren:
Plaats de speculooskruimels op een bord. Voeg kleine hoeveelheden slagroom toe met behulp van de spuitzak. Plaats vervolgens de koekjes en de gepocheerde peren tussen de slagroom. Werk af met salieblaadjes en kleine stukjes speculoos.
PS: Je kan dit dessert ook serveren in een glaasje. Begin met de gepocheerde peren, voeg dan de slagroom toe en werk af met speculooskruimels en salieblaadjes.
Dumonplein 8, 1150 Sint-Pieters-Woluwe
Tel.: +32 (0)2 772 77 79
Open van maandag tot zaterdag van 10u tot 19u30.
Gesloten op zondag.
Waterloosesteenweg 1095, 1180 Ukkel
Tel.: +32 (0)2 511 44 83
Open van maandag tot zaterdag van 10u tot 19u30.
Gesloten op zondag.
Carré Gomand 4, 1380 Lasne
Tel.: +32 (0)2 653 56 23
Open van dinsdag tot zaterdag van 10u tot 19u30.
Zondag en feestdagen van 9u tot 15u.
Georges Brugmannplein 3, 1050 Elsene
Tel.: +32 (0)2 347 77 29
Open van maandag tot zondag van 8u tot 19u30