Achter de schermen
In het atelier van Maison Dandoy...
Vandaag is er uitzonderlijk veel gaande in het atelier: sommige werknemers laten zich ter plekke fotograferen om de huiskrant van Dandoy te voeden. Na de shoot, waarbij de een zich al wat meer op zijn gemak voelt als de ander, bespreekt onze content manager Clara hun carrière bij Maison Dandoy. Voor het tweede deel van de reeks ‘In het atelier van Maison Dandoy’ stellen we je trots voor: Jennifer en Sarah.
Jennifer
Hoofd productverpakking & traceerbaarheid
8 jaar bij Maison Dandoy
Voor ons interview van start gaat, laat Jennifer zich fotograferen in het atelier. Natuurlijk kunnen Iliass en Pascal het niet laten om haar poses te imiteren en grapjes te maken. Jennifer slikt haar lach in en blijft geconcentreerd. Flauweriken in het atelier zullen meer hun best moeten doen om Jennifer te imponeren.
Jennifer is verantwoordelijk voor de traceerbaarheid van producten. Ze kwam bij Maison Dandy via een uitzendbureau midden in de sinterklaasperiode. En ondanks het strakke productieschema en de hoogste werkdruk van het jaar, heeft Jennifer het volgehouden. Zoals je misschien al geraden hebt, is er meer nodig om Jennifer van haar melk te brengen.
Jennifer houdt het graag netjes. Ze herinnert zich haar eerste werkdag nog goed. Haar shift zat erop maar rond haar lagen nog in het wildeweg dozen met koekjes. Jennifer bleef om op te ruimen: zonder discipline, geen rust. Dus toen het traceerbaarheidsproces werd geautomatiseerd, kreeg haar analytische geest de leiding over dit aspect en sindsdien doet vervult ze de rol op briljante wijze. Jennifer is een harde tante, en verfrissend eerlijk over haar positie:
De reden waarom ik snel de functie van manager kreeg - ondanks mijn toenmalige jonge leeftijd en weinige ervaring - is dat ik blijkbaar bepaalde kwaliteiten heb die in het atelier goed van pas komen. Maison Dandoy zag mij voordat ik mezelf zag.
Bij Maison Dandoy werd het werk en de nauwgezetheid van Jennifer naar waarde geschat. Meer dan acht jaar later staat ze hier voor mij en vertelt ze hoe geen elke dag dezelfde is bij Dandoy. Dat is misschien wel een van de mooiste dingen om te wensen in een professionele carrière.
Jennifer is 33 jaar oud en mama van twee dochtertjes van twee en drie. En ja, ze zijn nu al verlekkerd op de koekjes van Dandoy, vertelt ze me. Bij het zien van mijn lange rode nagels, vertrouwt Jennifer me toe dat ze op zondag ook nagelstyliste is. Tussen deze passie, haar gezin, dat voor haar op de eerste plaats komt, en haar werk, vraag ik me af wanneer Jennifer tijd heeft om te rusten. In ieder geval niet zolang er nog ergens rommel rondslingert in het atelier.
Sarah
Hoofd onderzoek & ontwikkeling
2 jaar bij Maison Dandoy
Sarah kwam bij Maison Dandoy terecht voor haar afstudeerstage, maar op de dag dat ik haar interview is het alweer één jaar geleden dat ze in dienst kwam als hoofd onderzoek en ontwikkeling. Dat klopt, het is uit haar creatieve geest dat nieuwe ideeën ontspruiten.
Sarah is een echte bolleboos: na een wetenschappelijke vooropleiding aan één van de grootste Franse scholen heeft zij op eigen houtje een master als voedingsingenieur én een beroepsopleiding als banketbakker afgerond. Kortom, wanneer je existentiële vragen hebt over uiteenlopende onderwerpen zoals biochemie, microbiologie of het glazuren van een taart, ben je bij Sarah aan het juiste adres. Ze is afkomstig uit het Franse Vendée waar ze tussen de dieren leefde, dus het mag niet verbazen dat ze hier ook al snel verliefd werd op het groen van Sint-Lambrechts-Woluwe. Bij Dandoy bewees ze al snel onmisbaar te zijn.
Voor haar komst werd alles van productonderzoek en -ontwikkeling uitbesteed aan externen, met de hulp van enkele consultants. Maar sinds de oprichting van het Dandoy Lab zwaait Sarah de scepter. Ze is het brein achter elke stap van het proces: van de creatie van lage glycemische index en glutenvrije koekjes naar het testen van de koekjesrecepten tot het moment dat ze in de schappen liggen.
Maar er is meer in het leven dan koekjes (of ja, is dat wel zo?). Sarah is ook verantwoordelijk voor andere projecten, zoals het veranderen van de verpakking om de ecologische voetafdruk van Maison Dandoy te verkleinen en het herdenken van de recepten van bepaalde koekjes. Er wordt dankzij haar nu ook gewerkt met meel van regeneratieve landbouw, een soort landbouw die de biodiversiteit van de bodem respecteert.
Sarah is veel te nieuwsgierig om zich te beperken tot enkel zoetigheid. Als ze thuiskomt, trekt ze prompt een ander schort aan en maakt ze haar eigen kaas en rookworsten. Als het kan, zou ze graag alles zelf maken. En als ze niet in de keuken is, is ze aan het sporten. Ik vergeet haar zelfs te vragen of ze ook nog hobby's heeft waarbij ze niet altijd alles uit de kast hoeft te halen.
Ik ga over tot de orde van de dag: wat kunnen we in de toekomst verwachten op het gebied van koekjes? Ze glimlacht, doet zelfs een beetje geheimzinnig. Maar oké, we kunnen waarschijnlijk een veganistisch koekje verwachten voor de start van het schooljaar in 2022. Er is nog geen definitieve smaak beslist, maar als Sarah er ook maar één procent van haar energie in steekt, kan je er al op van aan dat je niet meer zonder kan.