Nieuws
Één koekje per keer: het gezond verstand van Maison Dandoy
Sinds 1829 bakt Maison Dandoy elk koekje met gezond verstand. Ontdek ons programma "Één Koekje per Keer" en de 8 concrete pijlers voor een duurzame, ambachtelijke en regeneratieve koekjesbakkerij.
Het begon allemaal in 1829. Dat zijn heel wat jaren, bakplaten en koekjes geleden. Echt, héél veel koekjes! Geproefd, geliefd, soms herwerkt, soms helemaal heruitgevonden — altijd met zorg. En ook: heel veel keuzes. Kleine, grote, cruciale. Telkens gestuurd door een stem die we hier in huis ‘gezond verstand’ noemen.
Niet de soort stem die lawaai maakt, maar diegene die weet wat klopt, en wat mensen blij maakt. Een stem die weet dat fijne bruine suiker speculoos knapperig maakt, en dat parelsuiker het geheim is van een brood dat een beetje aan de tanden blijft plakken. Een stem die weet dat lenteboter anders smaakt dan winterboter, en dat het geheim van overheerlijke koekjes een goed gesoigneerde bakkersploeg is. En, dat niet te veel produceren de sleutel is tot bijna alles. Soms is minder doen het beste wat je kan doen voor morgen.
Vanaf dag één volgen we deze stem, en nog steeds klinkt ze door in al onze koekjes: “Hou het simpel, maak het goed, doe het juiste.” We geloven namelijk dat koekjes de wereld een beetje beter kunnen maken. Duurzamer en vrolijker. Deze overtuiging inspireerde ons manifesto en transitie programma ‘Koekje per Koekje’. Want, het is niet altijd gemakkelijk: de lucht in de werkplaats verandert met de seizoenen, bloem reageert anders afhankelijk van haar oorsprong, en in sommige jaren is de chocolade echt duur. In een wereld in verandering, is niets in steen gebeiteld.
Kortom, bedachtzaam vooruitgaan, dát is ons engagement. We willen onze koekjes kritisch blijven bekijken, nieuwsgierig blijven, en anderen ontmoeten die goed doen. Daarom hebben we acht werkdomeinen gekozen die onze idealen aan concrete acties koppelen: lokaal, ambachtelijk, goed en goed, bio-regeneratief, goed omringd, minder koolstof, familiaal, en B Corp. We willen onze leerreis hier graag met jullie delen.
Lokaal
We verkiezen dicht bij de deur, om voor de planeet te zorgen, koekje per koekje.
Meer dan 75% van onze grondstoffenleveranciers bevindt zich binnen 100 km van ons productieatelier. Het atelier zelf ligt op minder dan 25 km van onze winkels. Om je een idee te geven: dat zijn 4.545 kleine amandelkoekjes* op een rij. Dat noemen we pas dicht bij de deur! **. We doen ook niet (meer) mee aan ‘de grote export’. In plaats van onze lekkernijen naar de vier windstreken te sturen, laten we ze meereizen met de mensen die de wereld naar ons stuurt. ‘Lokaal’ is altijd ons vertrekpunt geweest, en daarin willen we nog verder gaan. Er is geen reden om dat te veranderen.
** of 3.846 speculoosjes ** Een rit Brussel-Oostende? Dat zijn 20.362 amandelkoekjes in de zomerfile!*
Ambachtelijk
We houden van rollen, kloppen, kneden, bestrooien, mengen, uit de vorm halen, koekje per koekje.
Ons verhaal begon 200 jaar geleden. Onze overgrootouders zagen de industrialisering opkomen. Wij zagen de ovens en volumes groter worden, maar bleven kiezen voor kleinschaligheid. Bij Maison Dandoy houden we van rollen, kloppen, kneden, mengen, aandrukken, bestrooien en uit de vorm halen. Kortom: dingen met de hand doen. Niet omdat het eenvoudiger is, maar omdat we willen dat de mens centraal blijft staan. Dus zetten we zo weinig mogelijk machines in, passen we de werkflow aan, en improviseren we waar nodig zodat het vooruit gaat. Zonder schaalvoordelen, maar op menselijke schaal. Dat proef je, toch?
Goed & Goed
Goed voor de smaakpapillen, en goed voor de planeet, koekje per koekje.
‘Biscuit’ betekent letterlijk ‘twee keer gebakken’. Wat als een koekje ook ‘twee keer goed’ kon zijn? Eén keer voor de mens — jouw smaakpapillen, onze teams, de handen die wroeten. En één keer voor de planeet. Goede smaak alleen is niet langer genoeg. Gezond verstand is net zo hard nodig. Dus dragen we zorg voor alles wat leeft — bodem, welzijn, relaties — want alles hangt samen. Met landbouw die evenveel natuur regenereert als mensen voedt. De weg is nog lang, maar hij begint hier en nu. Koekje per koekje. Uit respect voor de zeven generaties voor ons, en de zevenenzeventig die nog zullen komen.
Bio-Regeneratief
Voor het grootste deel, en steeds meer, koekje per koekje.
De meeste van onze ingrediënten zijn biologisch: melk, bloem, boter, chocolade. Alleen een biologische bietsuiker ontbreekt nog, en dat is een hele puzzel. Maar we willen suiker niet de schuld geven, we steken onze energie liever in oplossingen. Want een biologisch label is slechts een begin. Onze horizon is bio-regeneratieve landbouw: niet alleen de natuur beschermen, maar er ook mee samenwerken. Zo voeden we mensen terwijl we de bodem, het water, de lucht en de biodiversiteit laten herleven.
Goed Omringd
We werken samen met mensen die werken aan een betere wereld, koekje per koekje.
Samen sta je sterker, én smaakt het eten beter. Bij Maison Dandoy omringen we ons graag met geëngageerde vrienden. Daarom slaan we de handen ineen met organisaties die zich inzetten voor een betere wereld, zoals House of Agroecology, Farm for Good, 2030, Kaya, Corporate ReGeneration en The Shift. Maar ook KickCancer, Restos du Cœur, Réseau Loco, WWF, en TADA vzw. Aan onze tafel is er altijd plaats voor nieuwe gasten.
Minder Koolstof
We ontrafelen, rekenen, en recycleren om onze voetafdruk te verkleinen, koekje per koekje.
Stap voor stap werken we naar ons volgende doel: onze totale CO₂ voetafdruk verkleinen. Per kilo gaat deze al omlaag, dat is al iets. Maar in totaal groeit hij nog wanneer we meer produceren. Daarom halen we werkelijk alles door onze zeef: vervoer, afval, verpakkingen, ingrediënten, elektriciteitsverbruik. Iedereen in huis draagt zijn steentje bij, koekje per koekje.
Familiaal
Een bedrijf op mensenmaat, dat groeit maar niet te veel, (gewoon) koekje per koekje.
Bij Maison Dandoy is onze ‘familie’ degene die we hebben, onderweg kiezen én samen opbouwen. Recepten, waarden, vakmanschap, en vrolijke rituelen worden al zeven generaties doorgegeven, soms rechtstreeks van moeder op zoon. Tot onze familie behoren ook onze partners naast de deur, een toegewijd team, en koekjes die mensen samenbrengen. En dan jullie natuurlijk, met wie we onze successen delen, maar ook onze twijfels en probeersels. Zoals in alle goede families.
B Corp
We zijn trots op dit label, maar willen nog beter doen, koekje per koekje.
B Corp is een label voor bedrijven die zich inzetten voor het grotere goed. De pijlers zijn: gemeenschap, milieu, goed bestuur en transparantie. Al lang dromen we van dit label, dus we hebben er hard voor gewerkt. In de zomer van 2024 was het zover: Maison Dandoy werd officieel een B Corp, met een score van 85 op 200 punten. We zitten dus op de goede weg! Tegen 2027 willen we nog beter doen*. Stap voor stap, koekje per koekje.
*Om onze score te verhogen werken we aan een beter waterbeheer, minder verpakkingen en afval, en meer bio-regeneratieve grondstoffen.
Vooruitgaan één koekje per keer is hoe we ons manifest verbinden met elke dagelijkse daad. Zo bouwen we aan een ambachtelijke bakkerij die duurzamer, verantwoordelijker en vrolijker is. Dankjewel dat je deel uitmaakt van deze heerlijke reis!
Ontdek onze acties en sluit je aan bij de beweging van gezond verstand!