Nieuws

Smashbox by the Chef: Joël Geismar's herfst recept

Een maand geleden stelden we het resultaat van onze samenwerking met Bellerose voor: de Smashbox. We hopen dat jullie veel plezier hebben beleefd aan het 'smashen' en delen van de box. Maar er is zoveel meer dat je kan doen met drie gigantische koeken en één kleine hamer. Om dit te bewijzen, hebben we vier van onze favoriete chefs uit Brussel gevraagd om een recept te creëren met de Smashbox. En ze namen deze opdracht héél serieus...

Joel Gaismar is oprichter en chef-kok van El Camion en Garage à Manger in Elsene. Voor zijn creatie maakte Joel de verrassende beslissing om speculoos te gebruiken in een hartig recept. Zo gaf hij een creatieve twist aan een Franse klassieker: bloedworst en appelmoes. Het resultaat? Een harmonieuze en subtiele smaakcombinatie waarbij de smaak van de speculoos het gerecht een nieuwe dimensie geeft.

Garage Manger Collaboration Bellerose Smashbox Maison Dandoy
Joel Geismar Cuisine Smashbox Collaboration Bellerose Maison Dandoy

Baskische bloedworst met Espelette peper, speculoos van Maison Dandoy en gepekelde appel

INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN

Baskische bloedworst met Espelette peper (voor dit recept gebruikten we producten van Christian Parra)
100 gr. zuurdesem broodkruimels
100 gr. speculoospoeder van Maison Dandoy (voor dit recept gebruikte Joël de klassieke versie uit de Smashbox)
2 eiwitten van organische eieren
Water en olijfolie
Organisch tarwemeel

GEPEKELDE APPEL

2 Jonagold appels, in 8 partjes gesneden
250 dl witte azijn van Banyuls
110 gr. rietsuiker
150 gr. appelsap
Anijs
Kaneel

Plat Smashbox Collaboration Bellerose Joel Geismar Maison Dandoy

BEREIDING

Om de appels te pekelen, combineer de azijn, rietsuiker, appelsap en kruiden in een sauspan. Breng aan de kook en haal de pan vervolgens van het vuur. Voeg de partjes appel toe en laat een paar uur intrekken.

Snijd de bloedworst in dikke plakken. Smeer in met eiwit, olie en een mix van speculoospoeder en zuurdesem broodkruimels.

Preparation Joel Geismar Collaboration Bellerose Smashbox Maison Dandoy 1
Preparation Joel Geismar Collaboration Bellerose Smashbox Maison Dandoy 2

Bak de bloedworst in een anti-aanbak pan op een middelhoog vuur, ongeveer 2 minuten aan elke kant.

Plaats de bloedworst op een bord en laat uitlekken. Voeg tenslotte wat partjes appel toe en werk af met schilfers speculoos van Maison Dandoy.

Smakelijk!

Preparation Joel Geismar Collaboration Bellerose Smashbox Maison Dandoy 3
Preparation Joel Geismar Collaboration Bellerose Smashbox Maison Dandoy 4
Preparation Joel Geismar Collaboration Bellerose Smashbox Maison Dandoy 5
Preparation Joel Geismar Collaboration Bellerose Smashbox Maison Dandoy 6

Garage à Manger

Washingtonstraat 185, 1050 Elsene
Van maandag tot vrijdag van 10u tot 18u
Zaterdag en zondag van 10u30 tot 18u
+32 (0)2 880 67 74

El Camion

Maandag: markt op Maurice van Meenenplein in Sint-Gillis
Donderdag: duurzame markt Albert in Vorst
Vrijdag: markt Brugmannplein in Elsene
+32 (0)2 880 67 74