Rituelen
LAB 10 - Zo lekker, zo vers!
Vandaag zijn we erg blij om jullie onze nieuwste creatie voor te stellen: het appelpalet. Een koekje dat zoet genot (maar niet te veel) combineert met een verantwoordelijke aanpak. Dit juweeltje, geboren in ons Dandoy Lab, weerspiegelt alles waar we van houden: de traditie vermengd met innovatie, en een toewijding aan steeds milieuvriendelijkere producten.
Voor dit palet hebben we het anders aangepakt (nou ja, zoals altijd…). In plaats van de appelresten, die we van onze vrienden bij Appelfabriek krijgen en die vervolgens door Nextgrain tot poeder worden verwerkt, weg te gooien, hebben we ze omgetoverd tot een belangrijk en heerlijk ingrediënt.
"Appelresten zijn een verborgen schat," vertelt Marie Vial, onafhankelijke chef met wie we aan dit project hebben gewerkt. "Het voegt een intense gebakken appelsmaak toe, zoet natuurlijk en houdt het koekje vochtig en kruimelig, zonder het droog te maken."
En zo hebben we met haar waardevolle hulp dit palet gecreëerd dat voor 23% uit appelresten bestaat, en zo bewijzen we dat lekkernij en circulaire economie hand in hand kunnen gaan.
Gemaakt met lokale ingrediënten en korte keten, is deze koek ook laag in gluten dankzij het gebruik van speltmeel. En ja, we hebben aan alles gedacht zodat je er zonder schuldgevoel van kunt genieten. En om het allemaal af te maken, hebben we een beroep gedaan op onze klassieke smaken: kaneel, kruidnagel en een beetje boter voor een resultaat dat volledig Dandoy is.
Marie, die dol is op uitdagingen, vertelt ons hoeveel de samenwerking met Maison Dandoy haar uit haar comfortzone haalde: "Het was de eerste keer dat ik voor een grote productie creëerde. Werken in een lab met machines van formaat XXXXL was in het begin een beetje intimiderend. Maar het team was geweldig, en we konden trouw blijven aan mijn oorspronkelijke tests."
Het bewijst dat zelfs in een groot 'lab', ambachtelijke authenticiteit centraal blijft staan in onze aanpak.
"Appel om te bijten, niets om weg te gooien!"
Dit palet is meer dan zomaar een koekje. Het is ook een belofte. Een belofte van een toekomst waarin we hergebruiken in plaats van weggooien, waarin we elk ingrediënt op waarde schatten. Bij ons wordt niets verspild, alles wordt omgevormd. En dit eerste appelkoekje in ons assortiment is weer een stap in die richting.
Dus, klaar om te bijten in een koekje dat traditie, innovatie en verantwoordelijkheid combineert? We staan klaar om je te verwelkomen voor een ontdekkingstocht.
Hoe geniet je van ons appelpalet?
Je kunt het natuurlijk combineren met wat je maar wilt, maar als we een suggestie mogen doen… Marie raadt aan om het te genieten met vanille-ijs of een gebakken appel met gezouten boter. Voor een eenvoudigere twist, doop het in een London Fog (Earl Grey-thee met gestoomde melk) en laat ons weten wat je ervan vindt!