Bienvenue dans le Dandoy Lab !

Après plus d'un an et demi de pandémie, pas sans travail mais avec l'impression persistante d'avoir par une malencontreuse erreur de manipulation mis la caméra de nos vies en mode slow motion, on trépignait d'impatience à l'idée de lancer un nouveau grand projet. On est enfin prêt à vous le partager, vous nous lisez?

Tout est parti d'un constat qui va vous paraître d’une évidence déconcertante: en tant qu'entreprise, on s'inscrit dans un contexte social, environnemental et sanitaire précis. Oui, on ne fait pas de philosophie, on fabrique juste des biscuits. Ceci dit, ce n’est pas parce qu’on “fabrique juste des biscuits” qu’on a le droit de faire l’autruche. En tant qu’acteurs économiques, comment prendre part aux enjeux que ce contexte pose ?

Le fait d'exister depuis bientôt deux siècles ne doit pas être une excuse pour faire "comme on a toujours fait" sous prétexte de respecter et préserver nos traditions. Depuis nos bureaux et notre atelier, on veut œuvrer pour être à la hauteur des défis actuels. Imaginer des solutions en notre pouvoir et à notre niveau. Car finalement, si nos biscuits ont traversé le temps, c'est que les générations qui nous ont précédé ont réussi à faire en sorte qu'ils croustillent toujours avec leur époque. A notre tour !

C’est parce qu'une Maison faite de traditions gagne à les remettre en question que nous créons aujourd'hui le Lab, un espace d'expérimentations où nous allons tenter de mieux faire, rater, rater mieux et, on l'espère, réussir parfois.

Tout est en place pour qu’on puisse joyeusement tout remettre en question. Et des questions, on est bien déterminés à s'en poser ! Comment remédier au gâchis et donner une deuxième vie à nos biscuits brisés ? On avait déjà tenté d'y répondre avec Brussels Beer Project, vous vous en souvenez ?

Face au défi sanitaire que représentent le diabète et l'augmentation constante de l'obésité, si nous faisions des biscuits à l'index glycémique plus faible ? On avait essayé à la rentrée de l’année dernière et c’est comme ça que deux sablés étaient nés: le noisette chocolat noir et le café cacao. Depuis, un petit nouveau est sorti: le tonka pécan.

Nous nous procurons déjà toutes nos matières premières chez des agriculteurs locaux. Et si nous allions plus loin pour promouvoir une agriculture respectueuse du sol et de la biodiversité ? Comme vous le voyez, le champ des possibles est large et nous allons nous amuser à l'explorer. Mais pour cette rentrée, quelle question s’est-on posée en particulier ?

C’est au gluten que nous nous sommes intéressés, molécule omniprésente dans nos produits et à laquelle de plus en plus de gens y sont allergiques ou intolérants. Et pourquoi devraient-ils renoncer à nos gourmandises ? On a donc créé un nouveau duo de biscuits sans gluten que tout le monde pourra croquer avec gourmandise… et sans modération.

On vous présente le biscuit au caramel à la farine de sarrasin et le biscuit au chocolat à la farine de châtaigne. Respectivement les 4ème et 5ème biscuits qui s’inscrivent dans la gamme du Lab, après les trois sablés à l’index glycémique plus faible. On est très impatients que vous les testiez et que vous nous fassiez part de ce que vous en pensez, en boutique, sur instagram ou sur Facebook ! Vous goûtez et on se charge de vous écouter.

A vite pour de nouvelles expériences :)