Welkom in het Dandoy Lab!

Het afgelopen anderhalf jaar heeft de pandemie de pauzeknop ingedrukt. Niet dat we geen werk hadden, maar het leek alsof onze camera van het leven door een ongelukkige programmeerfout alles met vertraging registreerde. Wij stonden te popelen om een nieuw, groot project aan jullie voor te stellen. En eindelijk kunnen we het met jullie delen.

Het begon allemaal met een vaststelling die in retrospect vanzelfsprekend lijkt: als onderneming dragen wij bij aan een sociale, milieu- en welzijnscontext. Nee, we zijn geen grote filosofen, maar koekjesbakkers. Het is niet omdat we ‘alleen maar’ koekjes maken, dat we onze kop in het zand mogen steken. Hoe kunnen wij – als economische speler – deelnemen aan deze maatschappelijke vraagstukken?

Maison Dandoy bestaat bijna twee eeuwen, maar we mogen ons niet verstoppen achter onze tradities en het voorwendsel dat we doen ‘wat we altijd gedaan hebben’. Wij willen, vanuit onze bureaus en boetieks, de uitdagingen van vandaag aangaan; oplossingen bedenken die binnen ons bereik liggen. Het is net doordat vorige generaties mee waren met de tijdsgeest, dat onze koekjes de tand des tijds doorstaan hebben. Nu is het aan ons!

Een huis gebouwd op tradities staat sterker als je ze durft in vraag te stellen. Daarom richten wij het Lab op, een ruimte om te experimenteren. We zullen proberen om beter te doen en we zullen falen, zelfs meer dan één keer, maar we geven onszelf ook de kans om te slagen.

Alles staat klaar om enthousiast alles in twijfel te trekken. Inderdaad, we zijn vastbesloten om ook onszelf in vraag te stellen. Hoe kunnen we verspilling tegengaan? Hoe kunnen we onze gebroken koekjes een tweede leven schenken? We probeerden het al een keer met het Brussels Beer Project, weet je dat nog?

Hiernaast staan we oog in oog met een maatschappij waarbinnen steeds meer mensen worstelen met diabetes of zwaarlijvigheid. Wat als wij koekjes kunnen maken met een lagere glycemische index? Aan het begin van vorig schooljaar probeerden we het, met succes. Je kon kennismaken met twee gloednieuwe zandkoekjes: de pure chocolade-hazelnoot en de cacao-koffie. En sinds die dag is er nog een nieuwe telg in de familie: de tonka-pecannoot.

We werken al met lokale boeren samen voor onze grondstoffen, maar wat als we nog een stapje verdergaan? Wat als we landbouw zouden ondersteunen die zowel de bodem van het land als de biodiversiteit respecteert? Zoals je misschien weet, is er een breed veld aan mogelijkheden en we trekken maar al te graag onze laarzen aan om het te verkennen. Maar dit jaar, bij het vallen van de bladeren, stelden we onszelf een heel specifieke vraag.

We zijn geboeid door gluten, een molecule die je terugvindt in bijna al onze producten, maar waar steeds meer mensen allergisch of intolerant voor zijn. Het zou jammer zijn dat zij niet meer van onze delicatessen kunnen genieten. Daarom creëerden we een nieuw duo van glutenvrije koekjes, wat lekkers voor ieder van ons… zoveel je maar kan.

Wij stellen trots het vierde en vijfde koekje uit het lab (na de drie zandkoekjes met een lagere glycemische index) aan je voor: het boekweitmeel-karamelkoekje en het kastanjemeel-chocoladekoekje. We zijn reuzebenieuwd of jij er evenveel van smult als wij. Laat het ons weten in onze boetiek, maar ook via instagram of Facebook. Jij proeft, wij luisteren.

Tot snel, met meer nieuwe ontdekkingen uit het Lab.